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疫情之下，作为不能出门的普通人，最想念的东西恐怕就是那些美食了。
火锅炸鸡串串、烧烤汉堡薯条、麻辣烫干锅牛蛙、鱼粉米线关东煮，臭豆腐酸菜鱼水煮肉…
但一个残酷的事实是，这些食物背后的餐厅，可能撑不过疫情结束的那一天。
他们大部分都还在承受着损失，在疫情形势不明朗的情况下，有些餐厅已经把库存蔬菜摆成了地摊贱卖。
之前恒大研究院的报告中说，餐饮零售业的损失在5000亿元，也许大家对这个数字没有概念，也许，大家对于文字的描述感受也很苍白。
但任何一个数据的微小波动，都将会改变无数普通人的人生轨迹。
这是一个餐饮业的寒冬，尤其是中小型餐饮企业的寒冬。
（一家餐厅在摆地摊卖库存）
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但即便是寒冬凛冽，也有人砥砺前行。
就像当时非典疫情促进了电商的发展一样，这次小餐饮商户，可能会在自救中，创造一些新的可能性。
比如安徽阜阳的「楚天娇餐饮」就是这一次疫情中，化危机为转机的典型。
【11年春节不打烊，亏本服务老顾客】
楚天娇餐饮的创始人叫孙虎，今年四十一岁，已经在餐饮行业闯荡了十一年。
从2009年1月第一家餐厅开业，到如今已经是安徽阜阳当地拥有六家店铺、312名员工的餐饮品牌。
每年春节，孙虎的餐厅都要满足十万人的聚餐需求，创业十一年，十一年春节不打烊，亏本服务老顾客。
不是餐饮业的人可能不知道，年前菜品的采购价格奇高，这是一笔巨大的投入，再加上房租、员工三倍工资，春节的营业成本要远远高于平常。
所以一般的餐饮企业，都会选择克扣员工工资，菜品大幅涨价的策略来提高利润。
但孙虎没有这么做，员工工作一年不容易，三倍工资必须照发；顾客选择你就是信任你，春节菜品偷摸涨价的事不能做，做生意要先做人。
让孙虎感到骄傲的是，年夜饭客户中有40%的人连续六年没有退过押金，也就是说，这些客户吃完今年的年夜饭，就会直接预订明年的，六年时间没有间断。
今年过年之前，老顾客的电话一个接一个，六家门店早早被订满，光大年三十和初一这两天的订餐数就达到1500桌。
孙虎和他的团队也像往年一样备足了货，准备了1600桌的菜品货源，堆满了配送中心。
员工全部发放三倍工资，六家门店火力全开，公司上下所有人摩拳擦掌，希望能够打破往年的营业额记录。
忙碌里透着一种祥和，屋里屋外一片欣欣向荣， 庚子鼠马上就要来了。 【疫情悄然来袭，退订蜂拥而至】
像所有电影情节一样，危机总是潜藏在深处，平静之下，早已是暗流涌动。
大年二十九那天，孙虎用手机观察各店的订单情况，指尖在屏幕上的滑动突然停住，他发现有一家店出现了异常。
这家店开在阜阳新区，消费者以年轻人为主，一个下午的时间，取消订餐的电话一个接一个打过来，原本订满的42桌酒席锐减33桌，只剩下9桌。
他赶忙给店长打电话询问情况，店长告诉他，顾客退餐的原因出奇地一致——“肺炎疫情”。
孙虎眉头紧皱，胸中充满了疑惑。虽然他多多少少看过肺炎疫情的新闻，但没有想到远在安徽的店铺竟然也会受到影响。
而事实证明，这只是一个小小的开始。
大年三十，其余门店的退订电话像潮水一般涌了过来，基层员工、中层管理疯了一样地给孙虎发信息、打电话，做餐饮十一年，孙虎从来没有见过这样的景象。
一边是疫情形势瞬息万变，确诊人数不断增加，一条条疫情信息滚动刷屏，另一边是退订电话一个接一个打过来，刺耳的电话声没有断过。
群龙不能无首，看着新闻里一条条的动态，以及一点点减少的订单数量，孙虎忍痛做了两条决定：1，所有客户无条件退款。2，六家门店立即闭店休市。
决定一出，公司哗然。
因为此时政府并没有下达必须休市的通知，主动关门是要付出极大代价的，一方面企业现金流中断，极容易让公司寸步难行，另一方面，高价采购的1600桌菜品几乎全部堆在了配送中心。
其实这个时候的孙虎，像其他餐饮业老板一样，心里仍然有一丝“侥幸”。
他觉得疫情无论如何都不会超过大年初七，只要大年初七可以营业，自己的损失就能挽回一点。
但让他没有想到的是，政府一次次下发文件禁止市内餐厅营业，企业复工时间一次次延后，他所有的幻想都破灭了。
根据统计，疫情期间，他的餐厅从年三十到初七累计取消宴席桌数达4000桌，预计损失金额480万元，营业收入比去年同期下降90%，损失惨重。
【煎熬中寻找出路】
十一年的拼搏，大大小小的事情孙虎都经历过，多少风风雨雨都扛过来了，但他怎么也想不到，这一次新冠肺炎疫情让他陷入了前所未有的困境和绝望之中。
春节过后，他发现一些同行已经在餐厅门口摆地摊卖库存菜品了，所有的菜品都是低价贱卖。
孙虎说，这是没有办法的办法，他可以理解，但他始终不允许自己这么做。
他几乎偏执地坚信，即便餐饮业的寒冬已经到来，即便政府禁止营业，即便客户不能出门，也一定会有更好的办法应对这个情况。
通过一些努力，他的餐厅担负起了阜阳市第二人民医院医护人员和患者的就餐供应，后厨开始工作，一小部分工作人员开始上岗。
（孙虎为医院送餐）
但这样的销售，和每天的亏损比起来，简直微不足道。
他绞尽脑汁地想主意，找出路，连续几个晚上彻夜难眠，感觉自己撑不住的时候，就听企业的歌曲，背企业口号，读企业宣言，用这种方式给自己力量。
当一个人的理性耗光的时候，这些仅存的感性就是他前进的唯一力量。
一个人的深夜，他不是没有想过最坏的结果，自己辛辛苦苦创建了十一年的企业，会因为这次疫情轰然倒塌，直接破产。
这些跟了自己多年的兄弟全部回家，每个人背后的家庭都跟着受到影响；所有的设备都被清算，低价买卖；十一年累积起来的老顾客再也吃不到他的饭菜；自己也要背负起巨额债务，这一切就像是一个看不到光的隧道。说到这里，四十一岁的孙虎控制不住自己的情绪，一个白手起家的大老爷们哽咽了好几次。
时代的一粒灰，落在个人头上，那就是一座大山。
【转机出现】
一边做着最坏的打算，一边尽最大的努力寻找出路。
这是疫情发生之后，孙虎每天的状态，他心里始终有一个信念，一定有更好的办法来解决这个问题。
功夫不负有心人，转机终于在2月2号上午出现了。
孙虎收到了曾经参加营销培训课程的冯老师的私信，建议他启动看点直播，用“直播+外卖”的方式营业。
因为楚天娇担负了阜阳市第二人民医院的就餐供应，所以厨房还留下了几位大厨，每天做固定量的饭菜，如果要直播是有场景和内容的。
不过说实话，当时孙虎将信将疑，在他的印象里直播行业离他太遥远了，那是需要颜值、需要技术、需要能说会道的人才能做的行业；而外卖送餐对于他这样的传统餐饮来说，还不及营业额的1%，平常只是顺便做做而已。
做还是不做？
做就要付出成本，进入一个完全陌生的领域，失败了还要承担失败带来的损失。
一番思考和纠结之后，孙虎说：“做！”
“哪怕我所做的一切，只是为了让医护人员的家属知道，他们奋战在一线的家人每天都在吃什么，能用这种方式为他们加油，也值得了。”
（孙虎创建直播的内心想法）
一声令下，企业开始转换车道，向一个陌生的领域进发。
于是，2月2号提交腾讯直播申请，当天就审核通过，在产品工作人员的指导下，从选择手机、创建直播到做图片，标题和直播内容一个一个的落地。
最有意思的是背景音乐，孙虎选择了《拉德斯基进行曲》，希望这个独创能让音乐和厨房的锅碗瓢盆交响合成一个洗脑的神曲。
2月3号中午11:00，孙虎穿上了厨师服站在了镜头前开始直播，心里的犹豫、忐忑、面子上的顾虑都被抛在脑后。
直播创建后，餐厅员工把直播二维码发朋友圈和亲友群里，第一波观看的粉丝就是全体员工和他们微信里的亲朋好友。
慢慢地，孙虎发觉直播观看人数慢慢增加，一些陌生人开始进入直播间。
随着后厨画面的一点点延伸，每一个菜品的细致讲解，有人开始下单了！
这是一个强心剂，后厨所有人神情都舒缓了一些，这个尝试开始有效果了。
令孙虎没有想到的是，第一次直播一共产生了23份外卖订单，到了晚餐前的第二次直播一共产生了110份团餐订单。
这给了他极大的鼓励和慰藉，他看到了希望的转机。
接下来的几天，后厨所有人像打了鸡血一样卖力工作，孙虎直播期间讲解不停，嗓子都哑了，越来越多的陌生人开始观看直播，大家在直播间打趣交流，在评论区互相调侃，还时不时给孙虎一些鼓励。
于是，直播效果越来越好，下单的数量也越来越多。
截止2月12号，孙虎9天直播19场 ，外卖订单量从第一天午餐的23、晚餐的110开始，一路上扬至1000份，9天共卖出盒饭4270份，收入约12万元。
（孙虎直播时弹幕在温馨鼓励）
生意的本质是流量。
面对涌入的观看人群，孙虎想到了仓库里堆放的菜品，他意识到，仅仅通过直播送外卖还不够。他和员工推出了“家庭装蔬菜盒子”业务，针对现在大部分人不能出门的现状，把库存的蔬菜拼装打包，送到客户手中。
一方面方便了顾客购买菜品，一方面让自己存库以正常价格得以处理。
孙虎透露，通过直播他在2月5号就清掉了年前所有的菜品库存，这就是他一直寻找的更好的解决方法。
（“家庭装蔬菜盒子”正在装配）
虽然现在的营业额不能和餐饮正常营业的时候作对比，但目前通过直播产生的流水已经相当可观。
每天送出的订单量，相当于一个1000平米120个房间的餐厅产生的流水，要知道两者在人力成本租金成本上的差距可不止一点点。
而且，比营业额更重要的是，孙虎证明了自己，证明了餐饮业在疫情之下“直播+外卖”的可行性。
他没有随波逐流，没有坐以待毙，凭借着一个信念，找到并证实了一条餐饮业自救的生命通道。
当初那个看起来不靠谱的尝试，现在看起来是如此的正确，困境中几乎偏执的坚持，让所有的挣扎、痛苦、偏执、不被理解，都获得了释然。
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中国经济网的文章说，中国有超过4000万家中小企业，它们贡献了约50%的税收、60%的GDP、70%的技术创新、80%的就业。
如果中小企业在这次疫情中撑不下去，纷纷倒闭，那势必造成大量失业，会对社会造成更加深远的负面影响。
楚天娇利用直播化危机为转机，让一个濒临破产的公司重新焕发出生机。
这个故事给我们的启示有两个：
第一，从行业的角度讲，餐饮行业的老板要抛开传统思维，和直播行业做结合做尝试。
孙虎最开始也觉得直播行业离自己很遥远，不靠谱，但通过大胆的尝试，用直播为自己的企业找到了出路，不仅仅创造了营收，还为自己的品牌加码。
这次跌宕起伏的自救经历让孙虎感叹：这是一个全民直播的时代，各行各业都可以尝试和直播结合，人人都可以做网红。
他甚至还说，等疫情结束之后，要为自己所有的店铺匹配直播，用直播创造利润。
说到底，最重要的还是要打破思维禁锢，让思想和这个时代匹配。
第二，从人生角度讲，我们或许该明白一个道理：悲观者通常正确，但乐观者会走的更远。
疫情之下，如果要为自己的餐饮设计一个不可行性报告太容易了，但商业体经营者的品质之一就是要创造不可能为可能。
在很多同行“坐以待毙”的时候，孙虎一直在行动；在一些餐厅低价贱卖蔬菜的时候，孙虎坚信一定有更好的方法解决问题。
事实证明，他找到了破局的方法。
悲观地分析通常正确，但乐观的行动才能让你走得更远。
文章的最后，我想用孙虎的一条朋友圈做结尾。
这是孙虎这一次化危机为转机的最好注解，也是他经常挂在嘴边的一句话。
希望所有受到疫情影响的经营者能体会寥寥数语中的重量，从字里行间获取凛冬之中前行的动力——
来源 | 为你写一个故事（ID：raistlin2017）
作者 | 帅帅；编辑 | 鱼丸汤圆
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